مع الاحترام

«وفقاً للاشتراطات الصحية المعتمدة في الرقابة الغذائية، فإنه يجب أن تقوم المؤسسات التي تقدم اللحوم أو المأكولات البحرية نيئة أو مطبوخة طبخاً خفيفاً، مثل المحار وشرائح اللحم النيئة، وكذلك الحلويات والمخفوقات المصنوعة من البيض النيّئ باتخاذ عدد من الاحتياطات، تتضمن تطبيق الاجراءات اللازمة لضمان عدم وجود طفيليات في الأسماك او اللحوم النيئة التي تقدمها للمستهلك. ويجب عند تقديم هذه الأصناف للمستهلك توضيح المكون النيئ في قائمة الطعام بأي طريقة مناسبة، عندما لا يكون من السهل على المستهلك معرفة وجود مكونات نيئة».

رئيس قسم التفتيش الغذائي في إدارة الرقابة الغذائية

المهندس سلطان علي الطاهر

يمثل دليل سلامة الغذاء الذي صدر حديثاً عن بلدية دبي متضمناً اشتراطات وممارسات صحية تتعلق بعدد من الممارسات الغذائية خطوة بالغة الأهمية، خصوصاً أنه يتم التطرق اليها لأول مرة، لا سيما أن الأغذية النيئة عرضة للتلوث بالميكروبات المسببة للأمراض، أو الميكروبات المسببة لفساد الأغذية.

ولكن الرقابة المستمرة على هذه المطاعم، وتغليظ عقوبة المخالفات، سيكون لهما الدور الأبرز في تحويل هذا الدليل إلى سلوك يومي.

مراقب