دراسة توصي بتجميد اللحوم قبل طهوها

أوصت دراسة بحثية مصرية أجريت في معهد بحوث صحة الحيوان في طنطا، بضرورة تجميد اللحوم في درجه "ـ‏12‏" درجة مئوية لمدة بضع ساعات قبل تناولها‏.

وذكرت صحيفة الأهرام المصرية، أن هذا التجميد يؤدي إلى قتل حويصلات طفيل التوكسوبلازما، ثم تسخينها إلى درجه حرارة 67 درجة مئوية كافيه لقتل حويصلات الطفيل قبل تناولها, مع طهو اللحوم والأحشاء الداخلية للحيوان (القلب واللسان والكبد) الطازجة جيداً وعدم تذوقها أثناء الطهو, حتى يختفي اللون الأحمر نهائيا، وعدم أكل اللحوم والكبدة المشوية النيئة (غير مكتملة النضج)، وذلك لتجنب الإصابة بالأمراض.

يذكر أن طفيل التوكسوبلازما الذي يعرف بداء القطط، من أهم أسباب انتقاله للإنسان عن طريق تناولها أطعمة غير مطهوة، وتسبب إجهاض الحوامل أو مواليد مصابة بمشكلات في القرنية والدماغ، كما أن لحوم الأغنام والأبقار قد تكون حاملة لبويضات هذا الطفيل، وطهوها جيداً يقضي عليه.

وأكدت الأستاذ المساعد في المعهد الدكتورة أمل عيد، أنه تم فحص عينات من منتجات اللحوم الجاهزة للأكل من (اللانشون والبسطرمة والسلامي)، تم جمعها عشوائياً من محلات البقالة و"السوبر ماركت" في محافظه الغربية، وأظهرت النتائج وجود حويصلات طفيل التوكسوبلازما في العينات التي تم جمعها بنسبة 33.3%، 66.7% و46.7%، في اللانشون والبسطرمة والسلامي، على التوالي.

 وترجع هذه النسب الى عدم تعريض هذه المنتجات إلى درجه حرارة عاليه كافيه لقتل الطفيل في اللحوم المستخدمة أو تعرض هذه المنتجات للتلوث بالطور المعدي للطفيل بعد معالجتها الحرارية أثناء التصنيع أو تلوثها أثناء تقطيعها وإعداها للبيع للمستهلك.