للفقراء فقط.. سلسلة مطاعم جديدة في باريس ونابولي

يعتزم الطاهي الإيطالي الشهير، ماسيمو بوتورا، الحاصل على نجمات ميشلان الثلاث، فتح مطعمين جديدين في العام المقبل، في إطار سلسلة مطاعم جديدة، سيكون أحدهما في باريس، والآخر في نابولي، لكن ليس للأغنياء.

فالأطباق التي ستقدم في المطعمين الجديدين ستكون بالمجان، وستصنع من المتبقي من المتاجر الكبيرة، ولن تقدم إلا للفقراء.

ويتكلف دخول الفرد الواحد لمطعم بوتورا الراقي في مدينة مودينا بشمال إيطاليا نحو 250 يورو، لكن في ميلانو لا يقدم مطعمه رفيتوريو أمبروزيانو الطعام إلا للفقراء، وكثيرون منهم مشردون. والآن يخطط ليوسع تجربته الخيرية على نطاق جديد.

وفي مطعم رفيتوريو، الذي يقع داخل مسرح قديم على مشارف ميلانو، تطهى وجبات مجانية من المتبقي من المتاجر باتباع وصفات طبخ ابتكرها بوتورا وطهاة آخرون مشهورون.

وقال بوتورا «لم أعتقد يوماً ما أن تلك المكونات من المهملات.. لطالما اعتقدت أن فتات الخبز والبندورة مفرطة النضج والموز الذي تحول إلى اللون البني هي فرص فحسب بالنسبة لنا لنظهر قدراتنا على الابتكار».

وبدأ بوتورا مشروعه الخيري في 2015 بإعادة استخدام المتبقي من المطاعم في معرض ميلانو الدولي، وبمساعدة من مؤسسة كنسية خيرية، هي كاريتاس أمبروزيانا، تحول الأمر إلى مشروع طموح.

وعلى خلاف المطاعم التقليدية التي تقدم الغذاء بالمجان، ضيوف هذا المطعم لا يضطرون للانتظار في صفوف، بل يقدم لهم الطعام على المائدة.

وقال بوتورا «أسميه مطعماً لا مطبخاً يقدم طعاماً مجانياً».

ويحد ذلك من عدد زوار المطعم إلى 96 فرداً في اليوم، لكن بوتورا ومؤسسة كاريتاس يعتبرون أن ذلك يساعد الفقراء على استعادة الثقة والسيطرة على حياتهم.

وتقول منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (فاو) إن نحو ثلث الطعام الذي ينتج حول العالم كل عام، ما يوازي نحو 1.3 مليار طن، يهدر أو يفقد.

ويريد بوتورا مواصلة مشروعاته الاجتماعية والخيرية والاستمرار في هذا المجال، لاسيما تلك التي تتعلق بالتبذير الغذائي.