الاعشاب تحمي من المواد المسرطنة في أثناء الشوي

كشفت دراسة أميركية أن الأعشاب المستخدمة في الطهو، والمطيبة للأكلات المشوية، يمكن أن تساعد على منع تعزيز المواد المسرطنة في اللحوم خلال عملية الشوي، والتي بينت الدراسة أنها يمكن أن تقلل من المخاطر بشكل كبير، عبر إضافة القليل من الأعشاب، مثل إكليل الجبل، أو القليل من البهارات المعروفة بالبهارات التايلاندية. وبين بروفيسور كيمياء الطعام من جامعة ولاية كانسا سجي. سكوت سميث، أن «القليل من أحد هذه الأنواع يمكن أن يفي بالغرض»، حيث أوضحت الدراسة التي أعدها سميث أن القليل من خلاصة إكليل الجبل، والمتوافرة بشكل تجاري وواسع في الأسواق، «ممكن أن تغزو تركيبة المواد المسرطنة خلال عملية طهو قطع اللحم بنسبة 61٪ إلى 79٪، بينما تحقق البهارات التايلاندية ذات الهدف بنسبة 40٪ إلى 43٪، وأن أساس الفاعلية في هذه الأعشاب هي نسبة المواد المضادة للأكسدة في إحداها، كحال القرفة، الأمر يعتمد على ما يفضله الشخص من نكهات». وكشف بحث سميث أن كمية المواد المسرطنة يمكن أن يزداد، كلما زادت مدة الشوي واسوداد سطح قطعة اللحم، وكلما قلت نسبة العصارة فيها، وهي النسبة التي تتفاوت أيضاً بحسب نوعية اللحوم، حيث تزداد نسبتها الأكبر في اللحوم المقددة والدجاج المشوي، بينما تقل في اللحوم المتوافرة في المتاجر المتنوعة وفي النقانق، بينما تستعمر جميع أنواع المواد المسرطنة الخمس جلود وصدور الدجاج.