إفطار صحي لمرضى السكري

قالت خبيرة المكملات الغذائية والصيدلانية، سمر بدوي، إن «مرض السكري يعد أحد أمراض العصر المنتشرة بشكل كبير في المجتمع العربي، خصوصاً بين الأطفال والمراهقين»، مشيرة إلى أنه «يصيب الشخص نتيجة عدم السيطرة والتحكم في تناول الوجبات اليومية الغنية بالنشويات والحلويات التي تؤدي بدورها إلى ظهور مشكلات صحية، وعدم تحمل البنكرياس لضغط كمية السكريات بالجسم، ما يضعف نشاط هذه الغدة لإنتاج الأنسولين المسؤول عن حرق تلك السكريات وحتى الكاربوهيدرات»، مضيفة أنه «يجب انتقاء الطعام بعناية، والتركيز على المواد الغذائية الغنية بمعدن الكروميوم المساعد على تنشيط غدة البنكرياس».

عصير الليمون والجوافة

المقادير:

ـ حبتان من الليمون المعصور.
ـ حبتان من الجوافة غير المقشورة والخالية من البذور.
ـ نصف ليمونة مبشورة.
ـ القليل من سكر الفواكه.
ـ مكعبان من الثلج.

توضع المقادير السابقة جميعهاً في الخلاط الكهربائي ويخلط جيداً وتحلى بحسب الرغبة.

الفوائد:
تعد الجوافة من الفواكه قليلة السكريات، بالإضافة الى أليافها القابلة للهضم، وبالتالي لا تحول الدهون الى سكريات بل إلى طاقة، كما يحتوي الليمون على فيتامين «سي» المضاد للأكسدة، ويدعم عمل البنكرياس لتنظيم نشاطها.

كبد العجل المحشي

المقادير:

ـ كبد عجل طازج غير مقطع.
ـ كوب كبير الحجم من الكزبرة المفرومة.
ـ خمس حبات من فصوص الثوم المدقوق.
ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ـ ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المكبوسة.
ـ ربع ملعقة من بودرة الزنجبيل.
ـ فنجان صغير من عصير الليمون.
ـ ملعقة صغيرة من بذور الكتان المطحون.

طريقة التحضير:
1ـ ينظف كبد العجل جيداً ويعمل شق في منتصف الكبد مثل الجيبة.
2ـ تخلط المكونات ثم تحشى في الكبد.
3ـ تدهن صينية صغيرة بزيت الكانولا والقليل من زيت الزيتون، ثم يوضع الكبد المحشي وتشوى في الفرن لحين نضوجها.

الفوائد:
يحتوي كبد العجل على نسبة عالية من معدن الكروم المنشط للبنكرياس، كما تعد الكزبرة من العناصر الغذائية المنشطة لحرق الدهون والثوم أيضاً، كما ينشط الزنجبيل الجسم ويدعمه بالطاقة.