مطبخ أم حمدان

المصدر:
  • الإمارات اليوم
التاريخ:

مضروبة الدجاج بالجريش

المقادير

-- دجاجتان متوسطتا الحجم.

-- أربعة أكواب من الجريش (حب القمح المطحون، متوافر في الأسواق) مغسول ومصفى.

-- ستة أكواب من الطماطم.

-- حزمتان من الكزبرة الخضراء.

-- حبتان إلى ثلاث من البصل.

-- كوبان من اللبن الزبادي.

-- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

-- ملعقتان كبيرتان من البهارات المتنوعة.

-- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

-- حبة ليمون أسود مثقوبة.

-- من ملعقة إلى ملعقتين من الملح.

-- نصف كوب من الزبدة الجامدة.

-- نصف كوب من الزبدة السائلة.

-- حبتا هيل مفتوح جزئياً.

-- ملعقة صغيرة من القرفة.

 

طريقة التحضير

1-

ينظف الدجاج من الداخل والخارج وتنزع الصفرة من الأحشاء ثم يغسل ويتبل بالفلفل والملح.

2-

يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً.

تقطع حبات الطماطم المغسولة بحجم مكعبات صغيرة.

تفرم الكزبرة المغسولة جيداً.

3-

يوضع الدجاج في قدر على نار عالية ويُغمر بالماء الكافي، ثم تضاف جميع المقادير السابقة إليه، البصل المفروم والطماطم المقطعة والكزبرة والليمون الأسود والقرفة والفلفل الأخضر الحار المفروم والبهارات المتنوعة والفلفل الأسود الناعم.

4-

يغطى القدر ويترك على النار من ربع إلى ثلث ساعة.

5-

يضاف الجريش إلى قدر الدجاج ويترك مدة 10 دقائق من دون غطاء، ثم تخفف النار ويغطى القدر ويقلب من حين إلى آخر حتى لا يلتصق الجريش بقعر القدر.

6-

توضع قطعة معدنية تحت القدر ويترك مدة ساعتين مع إضافة قليل من الماء المغلي عند الضرورة حتى ينضج الجريش والدجاج معاً وتنفصل العظام عنه.

7-

تنزع عظام الدجاج والجلد ثم يضرب الخليط بملعقة خشبية حتى يتجانس، ويضاف اللبن الزبادي والملح المذاب بقليل من الماء إلى الخليط ويقلب جيداً.

8-

يذاب نصف كوب من الزبدة وتضاف إلى الخليط وتضرب جيداً. تصب المضروبة في طبق واسع ويسوى سطح المضروبة بملعقة مغموسة بالزبدة.

9-

يتم عمل حفرة في وسط الطبق وتصب فيها الزبدة السائحة مع حبات الهيل وتقدم ساخنة.

تويتر
أعلى