ريزوتو مع دجاج ومشروم بري لـ 4 أشخاص
المقادير
-أربع قطع من صدور الدجاج.
-أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
-قليل من الملح والفلفل الأسود
للتتبيل.
-ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
-نصف رشة من الزعتر.
-ربع مكعب من مرقة الدجاج.
مقادير الريزوتو
-ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
-بصلة مقطعة ومقشرة.
-كوبان من أرز أربوريو الإيطالي (متوافر في الأسواق).
-خمسة أكواب من خلاصة السمك.
-400 غرام من الفطر البري المقطع.
-ربع كوب من الأعشاب المقطعة.
-نصف كوب من جبن البارميزان ريغيانو.
للصلصة
-ربع كوب من الزبدة السائحة جزئياً.
-ربع كوب من البصل الأخضر الناعم.
-نصف كوب من البقدونس المقطع بشكل ناعم.
-ربع كوب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
-للتتبيل، سخّني خلاصة الدجاج والفلفل الأسود والزعتر، وقلّلي الكمية لثلثين.
-لأرز الريزوتو سخّني الزبدة في مقلاة عميقة، وأضيفي البصل، وحرّكيه حتى يذوب قليلاً.
-أضيفي الأرز إلى المزيج، وسخّنيه لمدة خمس دقائق.
-أضيفي كوبين من خلاصة السمك، وحرّكيه باستمرار حتى يمتص السائل.
-أضيفي بقية خلاصة السمك، وانتظري حتى يطهى الأرز.
-امزجي الفطر والأعشاب والجبنة واتركيه جانباً.
-للصلصة امزجي الزبدة والأعشاب في طبق عميق.
-في مقلاة صغيرة سخّني مرقة الدجاج، وحرّكيه مع الزبدة واتركيه جانباً ودافئاً.
-تبّلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
-سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، وضعي الدجاج فيه حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
-قدّمي الدجاج مع الأرز وصبّي التتبيلة والصلصة عليهما ورشّي الأعشاب لمزيد من النكهة.
وصفة مقدّمة من الشيف ريكاردو أيونا من مطعم فوكاشيا
في فندق حياة ريجنسي دبي