السلطة البحرية المتبلة
المقادير:
500 غرام من صغار الأخطبوط، والتخلص من الرأس وتنظيف الأطراف.
500 غرام من حلقات الحبار.
ورقتان من أوراق «باي» المنكهة، والتي يمكن إيجادها في المتاجر المتنوعة.
شريحتان من سمك السردين منزوعة الجلد ومقطعة.
42 قطعة محار مقسمة ومنظفة.
حبتان من الفلفل الأحمر مقطعتان إلى أرباع.
أربع حبات من الطماطم الطازجة المقطعة.
للتتبيل:
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبة من البصل الإسباني المقطع.
فصان من الثوم المسحوق.
ملعقة ونصف الملعقة من خل البلسميك.
ملعقتان من البقدونس الطازج المقطع.
ملعقتان من الريحان الطازج المقطع.
طريقة التحضير:
1- قطع أطراف الأخطبوط إلى أنصاف، واشوها على نار عالية، حتى تصبح طرية وضعها جانباً.
2-
ضع ما يكفي من الماء في مقلاة كبيرة وعميقة، وضع فيها أوراق الـ«باي» على نار هادئة.
3-
ضع فيها السمك وحلقات الحبار في الماء حتى تنضج، وضع القطع المصفاة جانباً.
4-
يغلى المحار في مقلاة كبيرة وعميقة من دقيقتين إلى ثلاث، وصفها وضعها جانباً.
5-
يطهى الفلفل الأحمر على نار مكشوفة، حتى يأخذ لوناً مشوياً، وينزع عنه الجلد ويقطع إلى قطع متوسطة.
6-
للتتبيل: سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، واقل فيها البصل والثوم حتى يذبل.
7-
ابعد المقلاة عن النار، وحرك ما تبقى من الزيت مع الخل والأعشاب، أضف إليها البحريات المطهوة مسبقاً والفلفل الأحمر والطماطم، لثواني قليلة ثم ضعها في طبق، وزينها بالقليل من الفلفل الأسود.
8-
غط المزيج، واتركه في الثلاجة مدة ثلاث ساعات، أو حتى اليوم الثاني، قبل أن تقدم في درجة حرارة الغرفة وتؤكل مباشرة.
الوصفة مقدمة من الشيف كارين ماويندوا في مطعم الدوار في فندق حياة ريجنسي في دبي. تصوير: زافيير ولسون.