الخل.. فوائد علاجية ووقائية

ترى خبيرة المكملات الغذائية والصيدلانية سمر بدوي أن الخل يعد من المواد الغذائية الأساسية التي يجب أن تتوافر في كل المطابخ، ابتداء من المنزلية وحتى العالمية، مشيرة إلى أن الخل «يحسن نوعية الوجبات الغنية باللحوم، كما أن فوائد الخل العلاجية والوقائية جعلته في منزلة المواد الطبيعية لحياة صحية أفضل». وتبين بدوي أن كلمة الخل، تضم تحت مسماها أنواعا عدة، تتنوع بتنوع الأغذية، خصوصاً التي تحتوي على الأحماض والسكريات، أو النشويات، لأن عملية تحول المادة الغذائية إلى خل تحتاج للتحول بفعل الخمائر إلى سكريات، ومنها إلى خل، لافتة إلى أن المتسوق يمكن أن يلاحظ أنواعا مختلفة من الخل، بنكهات عدة، مثل خل التفاح، وخل الأرز، وخل البلسميك، وخل العنب، والخل الأبيض، والخل الأسود، وخل البطيخ، وغيرها من الأنواع، والتي تتعدد استعمالاتها وفوائدها، بحسب نوعيتها، وبحسب كمية حمض «الخليك» الموجودة في الخل، موضحة أن خل البلسميك على سبيل المثال «يستعمل في العديد من الوجبات التي تحتوي على لحوم الطيور، بينما يستخدم خل العنب مع اللحوم الحمراء، وخل التفاح مع السلطات، والمأكولات الغربية». وتؤكد بدوي، أنه وعلى الرغم من تعدد أنواع الخل إلا أن «خل التفاح المحضر منزليا، يعد أفضل أنواعه من الناحيتين الصحية والعلاجية، لأن مكوناته تساعد على الوقاية من العديد من الأمراض، كما أنه خفيف على المعدة في حال إضافته إلى طعام، ولايستعمل الخل التجاري للحالات العلاجية».