اللحوم المصنّعة خطر حقيقي على الصحة

قال باحثون أميركيون في دراسة، إن تناول لحم الخنزير المقدد والنقانق والهوت دوج واللحوم المصنعة الأخرى، قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والبول السكري. وأضاف الباحثون أول من أمس، أن تناول لحوم البقر أو الخنازير أو الضأن غير المصنعة يبدو انه لا يزيد من مخاطر النوبات القلبية ومرض البول السكري. وأشاروا الى أن الملح والمواد الكيميائية الحافظة قد تكون السبب الحقيقي في هذه المشكلات الصحية المرتبطة بتناول اللحوم.

ولم تنظر الدراسة وهي تحليل لبحث آخر يسمى «تحليل ميتا» الى الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو السرطان، والمرتبطة أيضاً بارتفاع استهلاك اللحوم.

وقالت ريناتا ميتشا من كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد، التي نشرت دراستها في دورية الدورة الدموية «لخفض مخاطر الاصابة بالأزمات

القلبية ومرض البول السكري يجب على الناس معرفة أي نوع من أنواع اللحوم يتناولون».

وذكرت ميتشا في بيان «اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد والسلامي والنقانق واللحوم المصنعة اللذيذة قد تكون أهم اللحوم التي يجب تجنبها». واستناداً الى النتائج التي توصلت اليها، قالت إن الأشخاص الذين يتناولون وجبة في الأسبوع أو أقل من اللحوم المصنعة يقل لديهم الخطر.

واعترض المعهد الأميركي للحوم على النتائج، قائلاً إنها دراسة واحدة فقط، وإنها تقف على النقيض من الدراسات الأخرى وغيرها من المبادئ التوجيهية الغذائية الأميركية.

وقال رئيس المعهد الأميركي للحوم جيمس هودغز «في أفضل الأحوال هذا الافتراض يستحق المزيد من الدراسة. ومن المؤكد أنه لا يوجد سبب لتغيير النظم الغذائية».

وتوصي معظم المبادئ التوجيهية الغذائية بالتقليل من تناول اللحوم.

وكانت نتائج الدراسات التي تبحث في العلاقات الفردية بين تناول اللحوم وأمراض القلب والشرايين والبول السكري مختلطة. ولكن ميتشا قالت إن الدراسات نادراً ما تنظر لاختلافات الخطر بين اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة.

وقامت وزملاؤها بمراجعة منهجية لما يقرب من 1600 دراسة من مختلف أنحاء العالم، تبحث عن أدلة على وجود صلة بين تناول اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة وخطر الاصابة بأمراض القلب والبول السكري.

وعرّف الباحثون اللحوم المصنعة على انها أي لحوم محفوظة بالتدخين او المعالجة أو التمليح أو بإضافة مواد حافظة كيميائية.

وشملت اللحوم في هذا التصنيف لحـم الخنزير المقـدد والسلامي والنقانـق والهوت دوج أو الأطعـمـة المصنعـة اللذيـذة أو اللنشـون. وشملـت اللحوم الحمراء غير المصنعة لحوم البقر والضأن أو لحم الخنزير من دون الدواجن.