طهي الريحان يفقده نكهته

يُفضل ألا يتم إضافة أوراق الريحان الطازجة إلى أطباق الطعام إلا بعد انتهاء عملية الطهي تماماً. ويعزي مركز استعلامات المستهلك بمدينة بون غرب ألمانيا، السبب في ذلك إلى أن طهي أوراق الريحان مع الطعام يفقدها نكهتها المميزة ويُكسبها مذاقاً لاذعاً على نحو خفيف.

وينطبق هذا الأمر على الأحسية مثلاً وأصناف الصوص المختلفة واللحوم والأسماك.

وأضاف المركز الألماني أن «صوص البيستو الإيطالي يُعد من وصفات الطعام الشهيرة التي يدخل الريحان ضمن مكوناتها الرئيسة، وهو عبارة عن صوص سريع التحضير للمكرونة». وعن كيفية عمل هذا الصوص، يشير المركز الألماني إلى أنه في حال إعداد مقدارين من صوص البيستو، فيكفي عندئذ أخذ حفنتين من أوراق الريحان ثم مزجهما بملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص المفروم قليلا، وكذلك ملعقة كبيرة من جبن البيكورينو المبشور، وأيضاً فص ثوم مفروم ونحو 50 ميلليلتراً من زيت الزيتون. وأخيراً يتم إضافة توابل الملح والفلفل إلى هذا الخليط. وداخل الثلاجة يتم حفظ الخليط في برطمان مُغلق لمدة تصل إلى أسبوع.