الدقيق ناصع البياض.. الأنسب للبيتزا

يُفضل استخدام نوع معين من الدقيق عند إعداد عجينة البيتزا، فقدذكرت مجلة «الطعام والشراب» الصادرة بمدينة هامبورغ شمال ألمانيا، أن الدقيق الإيطالي ناصع البياض هو الأنسب لعجينة البيتزا، إذ إنه يشتمل بصفة خاصة على كمية كبيرة من مادة الغلوتين. وأضافت المجلة الألمانية أن هذا النوع من الدقيق هو المسؤول عن تخمر العجين وإكسابه قواماً هشاً ومطاطياً. وللحصول على عجينة بيتزا مثالية، يكون من المهم أيضاً معرفة الطريقة الصحيحة للتعامل مع العجين؛ إذ ينبغي عدم دحرجة العجين على سطح الطاولة، وإنما فرده بشكل رقيق للغاية، وإلا سيرتفع سطح العجين بشكل زائد عن الحد ثم ما يلبث أن يهبط بعد ذلك ويصبح غير هش. ويُفضل عند فرد عجينة البيتزا أن يتم الضغط دائماً على العجين من الداخل إلى الخارج بحيث تنشأ به حواف تلقائياً.