حفظ الشوكولاتة لا يتطلب وقتاً كبيراً

ينبغي حفظ الشوكولاتة في الثلاجة لفترة قصيرة فقط، وفي حالة حفظها لفترة طويلة نسبياً فيفضل أن تحفظ في درجة حرارة تراوح بين 12 و16 درجة مئوية. ويعلل خبير الشوكولاتة يورغن راوش، سبب ذلك بأنه في حالة استمرار حفظ الشوكولاتة في الثلاجة عند أربع درجات فسوف يتحلل مركب الشوكولاتة إلى مكوناته الأساسية، موضحاً أنه عندئذ سيكون قوامها سهل التفكيك وستفقد التجانس بين مكوناتها. وأضاف راوش أن الأمر ذاته سيتكرر في حالة حفظها في مكان تسود به درجة حرارة عالية عند قيمة تتجاوز 20 درجة مئوية.

من ناحية أخرى، أشار الخبير الألماني إلى أن الشوكولاتة الداكنة يمكن الاحتفاظ بها بحالتها لمدة عام، موضحاً «فقط في حالة عدم احتوائها على أية إضافات أخرى». وأضاف أن الشوكولاتة كاملة الدسم لن يمكن حفظها إلا لمدة نصف عام بسبب دهون اللبن الداخلة في تصنيعها، موضحاً أن عبوة التغليف لا تؤثر بأي حال في فترة صلاحية الشوكولاتة. وتسري فترات الصلاحية على الشوكولاتة، بغض النظر عن كونها مغلفة، ومع ذلك فإن غلاف التعبئة الألومنيوم يفيد في حفظ نكهة الشوكولاتة ورائحتها المميزة. ولذلك فإن الشوكولاتة المحفوظة لفترة طويلة نسبياً تعتبر الأفضل مذاقاً، إذا كانت محفوظة في غلافها الألومنيوم المحكم.