الزيوت الصـحية تحمي من الإصابة بأمراض القلب

توصل باحثون إسبان إلى أن القلي بزيوت صحية مثل زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس لا يسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والموت المبكر.

وكانت الدراسات كافة قد ربطت بين تناول الأطعمة المقلية بالإصابة بأعراض مرتبطة بأمراض القلب مثل ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليستيرول والبدانة.

وذكر موقع «هيلث داي نيوز» أن باحثين إسباناً أجروا دراسة شملت عادات الطبخ وصحة نحو 41 ألف راشد تراوح أعمارهم بين 29 و69 عاماً، لم يكونوا يعانون أمراض القلب عند بدء الدراسة التي استمرت 11 عاماً، وقُسّم المشاركون فيها إلى أربع مجموعات بحسب كمية الطعام المقلي الذي يستهلكونه. وأظهرت الدراسة التي نشرت في دورية «بي إم جي» أنه تم تسجيل 606 حالات أمراض قلب و1134 حالة وفاة خلال فترة الدراسة.

وقالت الباحثة بيلار غوالار كاستيوون من جامعة مدريد إنه «في دولة متوسطية حيث زيت الزيتون وزيت دوار الشمس هما الدهون الأكثر استخداماً في القلي وحيث تستهلك كميات كبيرة من الطعام المقلي في المنزل وخارجه، لم يتم تحديد أي علاقة بين استهلاك الطعام المقلي وخطر الإصابة بأمراض الشرايين والقلب أو الموت». وقال الباحث الألماني مايكل ليتمان إن دراسة تشكل تحدياً إلى الاعتقاد السائد أن «الطعام المقلي سيئ بشكل عام للقلب».

وأشار الباحثون إلى أن نتائج الدراسة التي أجريت في إسبانيا، حيث يسود استخدام زيت الزيتون وزيت دوار الشمس قد لا تظهر النتيجة عينها في دول غربية أخرى، حيث يقلى الطعام بزيوت صلبة أو زيوت أعيد استخدامها.