التوابل المطحونة تفقد نكهــتها سريعاً

عادةً ما تفقد التوابل المطحونة نكهتها بشكل أسرع من التوابل الكاملة، لذا ينصح مركز استعلامات المستهلك في مدينة ماينز الألمانية بشراء التوابل المطحونة بكميات قليلة فحسب، مع مراعاة استهلاكها في غضون أشهر قليلة من فتح العبوة. وأوضح المركز أن بعض التوابل الكاملة، مثل اليانسون والكزبرة والقرنفل، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عامين من دون أن تفقد نكهتها، بينما يُمكن أن يحتفظ جوز الطيب أو القرفة بمذاقهما لمدة تصل إلى خمسة أعوام، شريطة أن يتم تخزينهما داخل مكان مظلم وجاف مع حفظهما في وعاء محكم الغلق.

وعن كيفية استخدام التوابل المخزنة لطهي الطعام بشكل سليم، يؤكد مركز استعلامات المستهلك على ضرورة ألا يتم إضافة التوابل إلى إناء الطهي الساخن بعد إخراجها مباشرةً من مكان التخزين، إذ يُمكن أن يتسبب ذلك في رطوبتها، ومن ثمّ إلى تكتلها داخل الطعام. وتجدر الإشارة إلى أن الأعشاب المستخدمة توابل تفرز أقوى نكهة لها عندما تكون طازجة.

وكي يتم الاحتفاظ بهذه الأعشاب طازجةً لبضعة أيام، يُمكن وضعها في إناء من الماء أو لفها داخل قطعة قماش مبللة والاحتفاظ بها داخل الثلاجة.

أما الأعشاب المجففة فيمكن أن تحتفظ بنكهتها طوال عام كامل. وعن التوقيت الذي يجب فيه إضافة التوابل إلى الأطعمة عند الطهي، أشار المركز الألماني إلى أن ذلك يختلف طبقاً لنوعية التوابل، أفعلى سبيل المثال لا تظهر نكهة أعشاب الروزماري والمريمية النفاذة إلا بعد فترة طويلة نسبياً من الطهي، بينما يفقد الريحان والبقدونس نكهتهما عند التعرض للحرارة، لذا ينصح المركز بإضافتهما إلى الطعام قرب انتهاء مدة الطهي.