تقشير الخضراوات والفواكه يُفقدها عناصرها الغذائية

من الأفضل ألا يتم تقشير الفواكه أو الخضراوات عند إعدادها للسلَطة أو لطهيها، طالما أنه يُمكن تناول قشرتها؛ إذ يُمكن بذلك الاحتفاظ بكمية أكبر من العناصر الغذائية المهمة داخل الثمار. وذكرت مجلة «التغذية» الصادرة في مدينة زولتسباخ الألمانية، أن 100 غرام من التفاح غير المقشر تحتوي على نحو 16 ميليغراماً من فيتامين «ج»، وقرابة 12 ميكروغراماً من حمض الفوليك، بينما لا تحتوي الكمية المقشرة نفسها من التفاح سوى على ثمانية ميليغرامات من فيتامين «ج»، وخمسة ميكروغرامات من حمض الفوليك فقط. وإذا استلزم الأمر تقطيع الفواكه أو الخضراوات عند إعدادها، فلابد حينئذٍ من غسلها أولاً قبل تقطيعها، وإلا ستفقد الثمرة عناصرها الغذائية إذا ما تم غسلها بعد ذلك. كما ينبغي أن يتم إعداد الثمار للطعام بعد تقطيعها مباشرةً؛ إذ يتسبب التقطيع في تدمير بنية الخلية، ما يؤدي إلى تحلل الفيتامينات. فعلى سبيل المثال يفقد الكرنب أو التفاح نسبة تصل إلى 62٪ مما يحتويه من فيتامين «ج»، بعد تقطيعه أو بشره بساعتين. وللحفاظ على العناصر الغذائية داخل الثمار المقطعة، يُمكن أن تتم إضافة بعض قطرات الخل أو عصير الليمون، وكي لا تفقد الخضراوات فيتامين «ج» الموجود بداخلها عند الطهي، أوصت المجلة الألمانية بطهي الخضراوات، مع إضافة القليل من الماء في إناء مغلق على نار هادئة.