«المجبوس»..المطبخ الإماراتي عبق الماضي ونكهة الحاضر

تتنوع الأكلات والأطعمة الشعبية في منطقة الخليج العربي، لتكشف في جانب كبير منها عن العادات الغذائية والموروث الثقافي المحلي للمنطقة التي استوعبتها، ويُعد «المجبوس» الإماراتي أو ما تعارف على تسميته «المكبوس» و«الكبسة» في الخليج العربي من أشهر الأكلات المحلية التي ظلت محافظة على مكانتها في ظل التطور والتنوع الذي تشهده ثقافة المجتمع الإماراتي بشكل عام.

ويقول الشيف الإماراتي مصبح الكعبي، إن مفردة «المكبوس» تحيل في الخليج العربي إلى طريقة كبس الرز وطبخه بمرق اللحم، وقد تم قلب الكاف إلى الجيم تماشياً مع اللهجات الخليجية، في الوقت الذي عرف «المجبوس» قديماً في الإمارات باسم «فوقة» كناية عن طريقة تحضيره المعتمدة على وضع المكونات «فوق بعضها بعضاً»، لافتاً إلى بساطة مكوناته المقتصرة على ما توفر آنذاك في بيت الأسرة البدوية من خضار يدرها حقل العائلة الصغير أو ما يتم استجلابه من الساحل، حيث كانت المرأة تقوم بوضع بعض الخضار مثل الطماطم والفلفل والبهارات في القدر نفسه، الذي كان يستخدم أحياناً لأكثر من منزل بسبب ندرة المستلزمات المنزلية وشح الإمكانات.

لمشاهدة الموضوع بشكل كامل، يرجى الضغط على هذا الرابط.