أوزي اللحم مع الأرز الشرقي

يعد طبق الأوزي من أشهر الأطباق المعروفة في منطقة الخليج العربي، لاسيما خلال المناسبات الخاصة والأفراح وفترة الأعياد. كما يعد أوزي اللحم من الأطباق التي تشكل حضوراً خاصاً على مائدة الإفطار الإماراتية خلال التجمعات العائلية والضيافات التي يعرف بها الشهر الفضيل.

وهنا طريقة إعداد أوزي اللحم على طريقة الشيف الإماراتي مصبح الكعبي.

المقادير

2.2 كيلوغرام لحم الكتف.

كيلوغرامان من الأرز البسمتي.

300 غرام لحم الغنم المفروم.

5 غرامات ورق الغار.

5 غرامات عصا القرفة.

15 غرام ثوم طازج مفروم.

50 غرام بصل طازج مفروم.

100 غرام طماطم طازجة مفرومة.

20 غراماً من سمن القلي.

5 غرامات لوز مطحون.

6.5 مل ماء.

10 غرامات توابل محلية.

15 غرام معجون طماطم.

30 غرام كزبرة طازجة مفرومة.

طريقة التحضير:

قطعي البصل والثوم والطماطم والكزبرة، وضعي 10 ملليلترات من السمن في وعاء حتى يصبح ساخناً، ثم أضيفي الثوم و30 غراماً من البصل وعصا القرفة وورق الغار واللوز المطحون، واطبخيه على نار هادئة حتى يميل لون خليط البصل والثوم إلى اللون الذهبي، ثم أضيفي حبات الطماطم الطازجة والبهارات المحلية ومعجون الطماطم المعلبة. اسكبي 3.5 ملليلترات من الماء، واطبخيه لمدة تراوح بين 15 و20 دقيقة، بعد ذلك أضيفي لحم الكتف في الوعاء نفسه، وضعي بعض الملح والفلفل واطبخيه لمدة 90 دقيقة على نار متوسطة.

اغسلي الأرز ثلاث مرات واتركيه جانباً، ثم خذي الوعاء وأضيفي ما يقارب 10 ملليلترات من السمن لقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي لحم الغنم المفروم واطبخيه، بعد ذلك أضيفي كمية الأرز المتروكة جانباً إلى بقية المحتويات واخلطيها مع لحم الغنم المفروم والسمن لدقيقتين، ثم أضيفي ملليلترين من الماء مع الملح والفلفل، غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة حتى تندمج المكونات وتحصلي على النكهة المطلوبة. ضعي الأرز الشرقي على طبق الطعام، ثم أضيفي لحم الكتف الجاهز وامزجيه مع الكزبرة الطازجة والبصل المقلي وقدميه دافئاً.

نصائح الشيف

ينصح الشيف ربات البيوت بالانتباه إلى ضرورة طبخ الأرز واللحم والبهارات الأخرى، كالقرفة والهيل وأوراق الغار والمنكهات المفضلة، على نار عالية حتى ينزل مستوى الماء عن الأرز، حينها يجب إحكام غلق القدر وتركه على نار هادئة لمدة تراوح بين 15 و20 دقيقة.

يعرف طبق الأوزي بغناه ودسامة مكوناته المعتمدة على اللحم، لذا ينصح الشيف بتقديمه على مائدة الإفطار مصحوباً ببعض الخضراوات أو السلطات الخفيفة.