مرقوق الخضار

ينتمي طبق «المرقوق» إلى قائمة الأطباق الإماراتية الشعبية التي تجسد عراقة المجتمع الإماراتي وخصوصية المطبخ المحلي، ويعد «مرقوق الخضار» الذي يطرحه الشيف هذه المرة ،من الوجبات النباتية الصحية والمتوازنة التي يمكن أن تكون خياراً صحياً يضاف إلى طبق«مرقوق لحم الغنم» التقليدي، لاسيما في رمضان، لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن والطاقة الأساسية لجسم الصائم.

المكونات:

طريقة التحضير:

نصائح الشيف:

المقادير:

• بصل 20 غراماً.

• طماطم 30 غراماً.

• غرامان من الثوم.

• كوسة 40 غراماً.

• بطاطا 40 غراماً.

• كزبرة مطحونة 3 غرامات.

• بهارات 3 غرامات.

• كركم مطحون غرام واحد.

• ملح وفلفل أسود غرامان

• 10 مل سمن.

• ليمون يابس حبتان.

• خبز عربي 50 غراماً.

• 1.5 مل ماء.

طريقة التحضير

• في وعاء دائري، حمّصي البصل والثوم والطماطم، واستمري بتقليبهما على نار هادئة، ثم أضيفي الكركم والبهارات واخلطيها جيداً لمدة خمس دقائق، حتى تتمازج كل المكونات مع بعضها بعضاً.

• ثم أضيفي كمية الماء، وارفعي الحرارة حتى يغلي الخليط، بعد ذلك قومي بإضافة البطاطا، واتركيها على النار لمدة سبع دقائق حتى تنضج قليلاً (من المستحسن أن تكون نصف ناضجة ليتم طهيها في ما بعد مع الكوسة)، ثم قطعي الكوسة وأضيفيها إلى مكونات المرق، واتركيها تنضج.

• بعد الانتهاء من طهي الخضار، قومي بإضافة الكزبرة والخبز العربي، واخلطيها برفق لمدة خمس دقائق، ثم اسكبي الخليط في إناء وقدميه ساخناً على طاولة الإفطار.

كما في مرقوق لحم الغنم، ينصح الشيف حسب الرغبة وتوافر الوقت، باستعمال العجين التقليدي المعد في البيت، الذي يفضله الشيف على الخبز العربي الذي حل اليوم محل العجين التقليدي المخصص لإعداد طبق المرقوق، وذلك لإضفاء المزيد من النكهة، والحفاظ على روح هذه الوجبة الإماراتية التقليدية.