أم علي تفضل المأكولات الإماراتية لفوائدها

تقوم أم علي بتدبير منزلها وحدها، فهي تعتقد أن الطبخ من أولويات كل ربة منزل، وحتى لو لم تستطع فيمكنها على الأقل أن تشرف عليه، وعلى وجه الخصوص في شهر رمضان، لذلك فهي تعدّ لرب أسرتها وأبنائها الفطور والسحور بنفسها، ومن خلال خبرتها الطويلة في المطبخ أخبرتنا عن سر وصفات بعض المأكولات الإماراتية.
 
وتقول ربة المنزل أم علي عن أيام شهر رمضان «إن أيام شهر رمضان أيام مباركة علينا أن نستغلها في طاعة الرحمن، ونكثر فيها من قراءة القرآن وذكر الله عز وجل، وأن لا نجعل المسلسلات والبرامج تلهينا عن ذلك»، وتضيف «أنا لا أقضي وقتي أمام التلفزيون وإنما أستغل وقتي في إعداد السحور والفطور لزوجي وأبنائي، والحمد لله فهو رزقني بولد واحد وأربع بنات تزوجت منهن اثنتان».

وتقول «عندما كنت صغيرة كانت والدتي تعلمني الطبخ، حتى أصبحت طباخة ماهرة، فأنا أعرف كيفية إعداد كل الأكلات الشعبية الإماراتية، بالإضافة إلى الأكلات الأخرى، ولكن بنات اليوم قليلاً ما يعرفن كيفية الطبخ أو المهارات الأساسية فيه، وذلك لاتجاههن إلى الدراسة والعمل».

خبز الرقاق

وذكرت أم علي وصفات بعض الوجبات الشعبية، وكيفية إعدادها بقولها «خبز الرقاق لا يستغرق وقتاً طويلاً لإعداده، ويمكن خبزه بمجرد عجنه، فعجينته تتكون من طحين رقم (2) وقدر من الماء بالإضافة إلى القليل من الملح، ويمكن عند خبزه وضع الجبن أو البيض أو الدهن ليكون خفيفاً ومفيداً».

وتضيف كذلك «أعد عجينة اللقيمات من ستة أكواب طحين، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من السكر، وأربع ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة، وملعقة صغيرة من مسحوق الهيل، وماء دافئ حسب الرغبة، وزيت للقلي، أما مقادير الشراب فهي ثمانية أكواب من السكر وملعقتان صغيرتان من عصير الليمون، بالإضافة إلى أربعة أكواب من الماء وبضع حبات من الهيل وقليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد».

أما عن طريقة عجنه فقالت «أذيب الخميرة والسكر وملعقتين من الطحين في كوب من الماء الدافئ، ثم أغطي الخليط وأضعه جانباً في مكان دافئ حتى تخمر العجينة، وبعدها أخلط الطحين في وعاء مناسب وأصب خلطة الخميرة عليها، وتخلط جيداً حتى تتماسك وبعدها أضع قطعاً صغيرة من العجينة على الزيت مع تقليبها حتى تحمر، وأكرر العملية حتى تنتهي العجينة، وبعد أن أخرجها من الزيت أصفيها وأغمسها في الشراب البارد، وبعدها أقدمها».

مرق الدجاج

وبعد ذلك «أضع قطع الدجاج المتبل حتى تحمر مع تقليبها باستمرار، وفي المقلاة نفسها أضع البصل وأقلبه حتى يذبل، وأضيف الزنجبيل وورق الغار والقرنفل والهيل والفلفل الأخضر والقرفة وأقلبها حتى تحمر، وبعدها أضيف معجون الدجاج والطماطم المفروم والملح ونصف كوب ماء، ويترك الخليط حتى يغلي، وعلى سطح المرق أضيف أوراق الكزبرة الطازجة، ويكون الطبق الجانبي أرزاً أبيض أو خبز الرقاق».