تطبيق نظام الرقابة الذاتية على سلامة الأغذية في منشآت رأس الخيمة

بدأت بلدية رأس الخيمة تنفيذ مشروع «الهاسب»، الخاص بتطبيق الرقابة الذاتية على سلامة الأغذية في مختلف المنشآت الغذائية والسياحية في الإمارة، فيما حرر قسم الرقابة الغذائية في البلدية منذ بداية الشهر الجاري 136 مخالفة لمطاعم ومخابز وفنادق في مختلف المناطق السكنية والصناعية في الإمارة، لمخالفتها الشروط الصحية.

وقال رئيس القسم في إدارة الصحة العامة والبيئة في البلدية، الدكتور فواز يوسف عبدالله، إنه تم تفتيش 1009 محال لبيع المواد الغذائية غرمت منها 24 منشأة بغرامات مالية متفاوتة.

وأوضح لـ«الإمارات اليوم» أن جميع المخالفات التي تم تحريرها ركزت على النظافة الشخصية للعاملين في المنشآت الغذائية، وعدم التزام أصحاب المطاعم بالنظافة العامة للمكان، إضافة إلى سوء تخزين المواد الغذائية التي يتم بيعها للمستهلكين.

وأشار إلى أنه تمت مخالفة بعض المنشآت، بسبب ارتكابها مخالفات صحية من خلال تخزين مواد غذائية خارج المطعم، ما يعرض المنتجات الغذائية للتلف.

وذكر عبدالله أن القسم بدأ في تطبيق مشروع «الهاسب» الذي يعتمد على نظام تحليل المخاطر الصحية ومراقبة النقاط الخطرة في المنشآت الغذائية في الإمارة، وتابع أنه تم تطبيق المشروع في 40 منشأة غذائية من فنادق ومطاعم ومخابز من الدرجة الأولى، على أن تنتهي المنشآت المختارة من تطبيق المشروع خلال شهر أغسطس المقبل، إذ سيتم تطبيقه على جميع المنشآت الغذائية والسياحية في الإمارة خلال العام المقبل تدريجياً.

وأضاف أن المشروع يتكون من أربع مراحل أساسية، إذ يتم تدريب العاملين في المنشآت الغذائية على المبادئ الأساسية لسلامة الأغذية من قبل شركة استشارات غذائية، وإجراء تقييم للمستوى الصحي لكل منشأة غذائية.

وأوضح أن الهدف الرئيس من تطبيق المشروع، تدريب العاملين على كيفية الحفاظ على المواد الغذائية من التلف، وطريقة إعداد كل وجبة غذائية على حدة، من دون تعريضها للبكتيريا الضارة، من خلال تخزين الوجبات الغذائية في الثلاجات للحفاظ على سلامة الأغذية وسلامة المستهلكين من التعرض للتسمم.

وأشار رئيس قسم الرقابة الغذائية إلى أنه يمنع تذويب المواد الغذائية من لحوم ودواجن في المياه الساخنة أو من خلال أجهزة التسخين الكهربائية، وإعادتها مرة أخرى إلى أجهزة التبريد، موضحاً أن عملية التسخين وإعادة التبريد تؤدي إلى نمو وتكاثر البكتيريا الدقيقة الضارة في المواد الغذائية، ما يساعد على التسبب في تسمم المستهلكين في حال تناول الوجبات غير الصحية. وأكد أن المشروع سيعمل على تدريب العاملين في المنشآت الغذائية على طريقة تخزين الموجبات والمواد الغذائية، إضافة إلى تدريبهم على طريقة تقديم الوجبات والمشروبات الغذائية الباردة للمستهلكين، وتقديم الوجبات الساخنة في درجة حرارة ساخنة لا تزيد مدتها على أربع ساعات فقط، ولفت إلى أنه في حال تم تقديم الوجبات الباردة وهي ساخنة أو تقديم الوجبات الساخنة وهي باردة للمستهلكين، فستتم إصابتهم بالتسمم وأمراض صحية مختلفة، مؤكداً أن الهدف من تطبيق المشروع الحفاظ على سلامة الأغذية وحماية المستهلكين من التعرض لأي أعراض صحية.

وأضاف أنه يجب على المنشآت الغذائية توفير المتطلبات الأساسية لنظام السلامة الغذائية، وإعداد دليل «الهاسب» لمفتشي البلدية من أجل مراجعة المعايير الغذائية التي تم تطبيقها واعتمادها بشكل أساسي ضمن المنشآت التي تعمل في مشروع الرقابة الذاتية.

وأشار إلى أنه ستتم متابعة تنفيذ المشروع من قبل مفتشي الرقابة الغذائية، والتعامل بشكل مباشر مع الشركات الاستشارية التي يتم اعتمادها من قبل البلدية، مضيفاً أنه يمنع التعامل مع موردي المواد الغذائية غير المرخص لهم من قبل إدارة الصحة العامة والبيئة.