دليل مبسّط لـ «سلامة الأغذية»

أصدرت بلدية دبي دليلاً جديداً لنظام سلامة الغذاء، كشفت عن تفاصيله خلال مؤتمر صحافي عقده، أمس، مدير إدارة الرقابة الغذائية في بلدية دبي، خالد شريف العوضي، الذي أعلن أن الدليل يعد بمثابة منظومة متكاملة تشرح بلغة مبسطة ومباشرة المرجعية العلمية والقانونية للمتعاملين مع الأغذية، وتمثل أداة لتغيير مفهوم التفتيش الغذائي، شارحاً أنه يعد نظاماً متكاملاً لإدارة المخاطر في كل مراحل وعمليات التعامل مع الأغذية، عبر أطر ونظم وقواعد إجرائية أشمل وأوسع تتوافق والتطور الذي طرأ على طرق وعمليات تصنيع وتداول وعرض الأغذية المتبعة في المؤسسات الغذائية العاملة في دبي بكل فئاتها.

وأشار العوضي إلى أن الدليل الذي استغرق إعداده عامين، ويقع في ‬76 صفحة في نسخته العربية، يتضمن ثمانية أجزاء رئيسة، تمثل المراحل الأساسية في عمليات تصنيع وتحضير وتداول ونقل وتخزين وعرض وتقديم الأغذية، إذ يشمل كل جزء شرحاً وتفسيراً واضحاً لكل النقاط المتعلقة بتلك المراحل، ويعلل استناداً للسبب العلمي، وجوب اتباع الإجراء المنصوص عليه.

وأوضح أن الدليل تضمن مجموعة من التفاصيل والشروحات الجديدة، لاسيما في فصل التحكم في مخاطر الغذاء استناداً إلى التطور والتغييرات التي طرأت على عمل المؤسسات الغذائية، مشيراً الى أن الحركة التجارية وحجم النشاط الاقتصادي والسياحي في دبي، الذي انعكس على حجم الأغذية المستوردة، وعدد المؤسسات الغذائية العاملة في الإمارة، تطلبت تطوير وتحديث ووضع دليل نظام سلامة للأغذية، يضمن تقليص أكبر حدّ من المخاطر. وأضاف العوضي أن حجم الأغذية المستوردة الى دبي وصل الى ‬8.6 ملايين طن من الأغذية خلال العام الماضي، فيما بلغ عدد المؤسسات الغذائية في الإمارة ‬13 ألف مؤسسة، بينها ‬3000 مطعم، ونحو ‬480 فندقاً، موضحاً أن هذه النسبة تزيد سنوياً بمعدل ‬10٪. وأفاد العوضي بأن النظام يجعل المشرف الصحي في المؤسسات الغذائية مسؤولاً أمام السلطات الرقابية عن التزام المؤسسة المتطلبات المعتمدة. وتابع أن المسؤولية لا تقتصر على المشرف فحسب، وإنما تتعداه لتشمل المتعاملين بالأغذية ومالكي المؤسسات الغذائية والمستهلكين. وأضاف أنه لابد من التأكيد على أن سلامة الأغذية مسؤولية يشترك في تحقيقها كل من يسكن إمارة دبي، بناءً على الأسس التي وضعها برنامج المشرف الصحي والبرامج التنظيمية الأخرى، استناداً لما وفره النظام من المعرفة اللازمة المتعلقة بالنظم والعمليات التي تنشر وتعزز ثقافة سلامة الغذاء بشكل فعال. ومن أمثلة الموضوعات التي تم شرحها وتوضيحها، وإضافة معلومات تفسر أهمية التعامل معها، حسب النظم والقوانين المطبقة في دليل نظام سلامة الاغذية الجديد، الأغذية الحلال، الأغذية المقدمة لغير المسلمين، الأغذية المسببة لأمراض الحساسية، وكيفية التعامل معها، إضافة الى درجات حرارة حفظ الأطعمة وطرق عرض البوفيه.