باحثون يتوصلون للصيغة المثالية لإعداد قهوة "الإسبريسو".. إليكم الطريقة

زعمت مجموعة من الأكاديميين من أستراليا وبريطانيا والولايات المتحدة أنهم توصلوا الى الصيغة الرياضية لإعداد قهوة إسبريسو جيدة على الدوام.

وكتب الباحثون في دراسة بمجلة ماتر الأكاديمية: «تعد الإسبريسو الأكثر تعقيداً من بين جميع أشكال القهوة، كما أن جودتها عرضة للتذبذب».

وتوصي الدراسة بتقليل كمية البن المستخدمة في كل جرعة من 20 إلى 15 غراماً، واستخدام كمية أقل من البن الناعمة لضمان تماسك المشروب.

وقال الباحث الرئيس كريستوفر هيندون في تصريح: «إن طحن حبوب البن لتصير ناعمة للغاية يزيد من احتمال وجود اختلافات في النكهات بين جرعتين يبدو عليها التطابق».

وأضاف: «نقدم طريقة لتقليل هذا الاختلاف إلى الحد الأدنى عن طريق تغيير إعدادات الطحن، واستخدام كمية أقل قليلاً من البن، وتغيير كمية الماء المستخدم لإعداد المشروب».

وأوضح هيندون، أستاذ الكيمياء بجامعة أوريغون الأميركية، أن الهدف لم يكن تحسين مذاق الإسبريسو، بل التأكد من تماسك قوامها ومن إمكانية إعدادها بالطريقة الأكثر فاعلية.