طبق اليوم
ملوخية الدجاج «6 أشخاص»
المقادير:
- 750 غـراماً من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- ليتران من مرقة الدجاج.
- بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- ورقتا غار.
- عودان من القرفة.
للصلصة:
- 400 غرام من البصل.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 21 حبة من الثوم المدقوق.
- 110غرامات من الكزبرة الطازجة مفرومة ناعماً.
- عصير ليمونتين.
- 500 غرام من أوراق الملوخية الجافة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- يحمر البصل بالزيت حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ويضاف إليه الدجاج ويطهى حتى يتحمر.
- تضاف إلى المزيج مرقة الدجاج، ويبقى المزيج على النار حتى يفور، مع إزالة الشوائب من سطح المرقة بين فينة وأخرى.
- يضاف ورق الغار والقرفة إلى القدر، ويبقى المزيج على النار حتى يطهى الدجاج ثم يزال جانباً.
لتحضير الصلصة:
- توضع بصلتان في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج، ثم يقشر البصل ويقطع إلى قطع ناعمة.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويضاف إليه الثوم والكزبرة ويطهى على حرارة متوسطة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
- يضاف الدجاج مع المرقة وعصير الليمون والبصل المفروم إلى المقلاة بالإضافة إلى المرقة، ويمكن إضافة الماء إن كانت المرقة قليلة.
- يبقى المزيج على النار حتى يفور، ثم تخفف النار ويبقى المزيج لمدة 10 دقائق.
- تغسل أوراق الملوخية الجافة في ماء بارد مرتين أو ثلاث مرات ثم تعصر وتصفى من الماء جيدا، وتضاف إلى المزيج السابق وتطهى معه لمدة بين خمس و10 دقائق أو حتى تصبح أوراق الملوخية طرية.
الوصفة مقدمة من مركز «هيلث فاكتوري» المتخصص في الحلول الغذائية الصحية