كبة لحم" 12 شخصا"
تصوير: إريك ارازاس
المقادير
350 غراماً من البرغل الأبيض الناعم.
500 غرام من اللحم المفروم من دون شحم.
100 غرام من البصل المفروم الناعم جداً.
ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
للحشوة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
250 غراماً من البصل المفروم ناعماً.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من «البهارات السبعة».
ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الصنوبر المحمصة.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
440 غراماً من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
1 - يغسل البرغل ويصفى ويغطى ويترك جانباً لساعة.
2 - في وعاء كبير يخلط البرغل واللحم المفروم والبصل والنعناع والملح والبهارات.
3 - تمزج المقادير وتفرم مرة أخرى جميعاً لثلاث مرات متتالية في جهاز الفرم الكهربائي )مع إضافة القليل من الماء البارد عند الحاجة للحصول على عجينة ناعمة(، ثم تغطى العجينة وتوضع في البراد.
4 - يسخن الزيت ويحمر فيه البصل المفروم حتى يذبل، ثم يضاف إليه اللحم المفروم )للحشوة(، ويحرك المزيج حتى يتحول اللحم إلى اللون البني، ثم تضاف إليه البهارات السبعة العربية، وبذور الصنوبر والنعناع المجفف ودبس الرمان، ويحرك المزيج حتى يتجانس.
5 - بعد تبليل اليد تؤخذ كمية متوسطة من العجينة، ويكون الشكل بيضاوياً من كل كمية، مع عمل مسافة مقعرة في وسط الحبة من خلال الضغط عليها
6 - تحشى عجينة الكبة بالحشوة التي تم إعدادها سابقاً، وتغلق الكبة جيداً وتكور على شكل بيضاوي مرة أخرى.
7 - تقلى حبات الكبة قلياً عميقاً في زيت حار حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي.
8 - تقدم الكبة ساخنة إلى جانب سلطة خضراء ولبن رائب.
الوصفة مقدمة من مركز «هيلث فاكتوري» المتخصص في الحلول الغذائية الصحية